La gestion de la cuisine au CPE, qu’est-ce que cela implique ?
La gestion de la cuisine en CPE est assez complexe en ce sens qu’elle implique l’ensemble des volets de la gestion d’un service alimentaire, soit :
- Planification du menu
- Rédaction des recettes
- Qualité nutritionnelle
- Préparation des collations et repas
- Restrictions alimentaires
- Service des repas et collations
- Organisation du travail
- Innocuité, nettoyage et assainissement
- Achats, conservation, rangement et inventaire
- Remplacements
- Équipement et aménagement
Tout ça en favorisant le développement du goût ainsi que le développement de saines habitudes alimentaires chez les enfants. Sans oublier le rôle de la RA dans le soutien de pratiques éducatives de qualité en matière d’alimentation.
Nous vous proposons quelques pistes de travail ainsi que des ressources en vue d’améliorer l’alimentation au CPE.
MENU
PISTES DE TRAVAIL | RESSOURCES |
Effectuer une auto-analyse du menu existant selon les points de vue suivants :
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NOUVEAU Outil d’analyse de l’alimentation dans mon milieu Capsule : Regards sur le menu Capsule : Répartition du menu pour l’année Express 20-20-20 : L’alimentation durable en CPE/BC Cadre de référence : Gazelle et Potiron Capsule : la conception d’un menu |
Planifier les menus pour la prochaine année en considérant les éléments suivants :
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RECETTES
PISTES DE TRAVAIL | RESSOURCES |
Rechercher de nouvelles recettes : collations et repas, dans le but d’ajouter de la variété et d’améliorer le menu selon les critères nommés dans la section menu. | Capsule : La recherche de recettes |
Rédiger ou mettre à jour les recettes. On y retrouve :
Organiser les recettes dans un cartable |
Formation Pour une cuisine bien pensée : La méthode pour écrire des recettes adaptées |
Évaluer la qualité des ingrédients des recettes : sel, sucre, fibres aliments transformés. |
Calcul de quantité de sucre et sel : se référer aux critères de Gazelle et Potiron NOUVEAU Fiches sur les aliments transformés : |
Valider les quantités des recettes en fonction des besoins des enfants | NOUVEAU Capsule : Les quantités à cuisiner Outil : Les quantités de référence à cuisiner |
Évaluer/ajuster les qualités organoleptiques | |
Modifier les ingrédients des recettes pour qu’elles soient plus durables |
ACHATS
PISTES DE TRAVAIL | RESSOURCES |
Développer/réviser un outil permettant la gestion des commandes : liste de besoins et liste de commande | |
Comptabiliser la liste des besoins en aliments pour chaque période de commande. | |
Se familiariser avec l’offre des producteurs locaux et régionaux | |
Explorer la possibilité de développer un partenariat avec des producteurs locaux | |
Faire son portrait de son offre en aliments sains, locaux et écoresponsables |
RESTRICTIONS ALIMENTAIRES
PISTES DE TRAVAIL | RESSOURCES |
Élaborer/réviser les mesures structurantes visant à assurer la sécurité des enfants et le respect des accommodements. Exemples de mesures structurantes :
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REMPLACEMENTS
PISTES DE TRAVAIL | RESSOURCES |
Élaborer/réviser des outils pour soutenir le travail des remplaçantes :
Identification d’une personne de référence au CPE |
AMÉNAGEMENT, ÉQUIPEMENT ET RANGEMENT
PISTES DE TRAVAIL | RESSOURCES |
Procéder à l’évaluation de la qualité de l’équipement (petit et gros) : bon état, bon fonctionnement, sécuritaire
Équipement de nettoyage et d’assainissement |
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Effectuer l’inventaire de l’équipement (petit et gros), évaluer les besoins d’achat et de remplacement
Équipement de nettoyage et d’assainissement |
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Effectuer un bon ménage dans les espaces de rangement (Garde-manger, réfrigérateur, congélateur, armoires, etc.) :
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Rangement sécuritaire, une ressource de l’ASSTSAS |