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Saine alimentation

Bienvenue dans cette section dédiée à la saine alimentation dans un CPE. Il s’agit de ressources complémentaires à notre Guide pour les responsables en alimentation.

Les fondements ou la base avant de commencer

Responsable de l’alimentation : un poste unique
Gazelle et Potiron
Guide alimentaire canadien
Politique alimentaire
L’alimentation et le programme éducatif Accueillir la petite enfance
La communication interéquipe
Développement de l’enfant

Le menu et les aliments

Les considérations légales à l’égard du menu
Détailler son menu
Comment s’organiser pour l’élaboration du menu ?
La répartition des menus dans l’année
Pour une recherche efficace de recettes
Différents aspects à penser lors de l’élaboration de menu
Planifier sa journée et sa semaine de travail
Réflexions sur les journées « choix du chef » ou « Touski »
Flexibilité du menu

Cuisiner au CPE

Les quantités de références à cuisiner
Assaisonnements
Fines herbes et épices
Distribution des aliments dans les locaux
Recettes qui nécessitent un portionnement individuel
Pâtisseries cuisinées
Des stratégies pour réduire le gaspillage alimentaire
Faire participer les enfants dans le montage de leur assiette

Rédaction de recettes

Règle de 3
Cartable de production et cartable de recettes
Stratégies de rédaction de recettes
Conversion des unités
Recette « moitié-moitié »

Planification des achats et budget

Le système de distribution au Québec, au cœur du travail des responsables en alimentation
Feuilles de commande
Outil – Feuille de commande
Planification des achats : éléments à considérer pour la responsable en alimentation
Budget alimentaire
Questions à poser à son distributeur

Hygiène et salubrité

Les enfants : une clientèle à risque
Entretien de la cuisine
Salubrité des aliments

Allergies, intolérances et restrictions

Introduction sur les allergies et intolérances en CPE
Les accommodements alimentaires
Manger selon ses croyances religieuses
La gestion des accommodements alimentaires sur le menu
Outil : Bonnes pratiques pour la gestion des accommodements alimentaires sur le menu
Allergies alimentaires : attention à la contamination des aliments

SST et ressources humaines

Description de poste Responsable de l’Alimentation
Processus de l’appréciation de la contribution
Grille des compétences clés
Grille d’auto-évaluation et de la gestion de la contribution
Partenariat interéquipe
Grille d’inspection des risques en cuisine
Préserver la santé psychologique des responsables en alimentation : les risques psychosociaux (RPS)

Pratiques éducatives

Alimentation responsable et locale

Offre alimentaire

Membre

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Formes géométriques décoratives