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Saine alimentation

Bienvenue dans cette section dédiée à la saine alimentation dans un CPE. Il s’agit de ressources complémentaires à notre Guide pour les responsables en alimentation.

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Les fondements ou la base avant de commencer

  • Responsable de l’alimentation : un poste unique
  • Gazelle et Potiron
  • Guide alimentaire canadien
  • Politique alimentaire
  • L’alimentation et le programme éducatif Accueillir la petite enfance
  • La communication interéquipe
  • Développement de l’enfant

Le menu et les aliments

  • Les considérations légales à l’égard du menu
  • Détailler son menu
  • Comment s’organiser pour l’élaboration du menu ?
  • La répartition des menus dans l’année
  • Pour une recherche efficace de recettes
  • Différents aspects à penser lors de l’élaboration de menu
  • Planifier sa journée et sa semaine de travail
  • Réflexions sur les journées « choix du chef » ou « Touski »
  • Flexibilité du menu

Cuisiner au CPE

  • Les quantités de références à cuisiner
  • Assaisonnements
  • Fines herbes et épices
  • Distribution des aliments dans les locaux
  • Recettes qui nécessitent un portionnement individuel
  • Pâtisseries cuisinées
  • Des stratégies pour réduire le gaspillage alimentaire
  • Faire participer les enfants dans le montage de leur assiette

Rédaction de recettes

  • Règle de 3
  • Cartable de production et cartable de recettes
  • Stratégies de rédaction de recettes
  • Conversion des unités
  • Recette « moitié-moitié »

Planification des achats et budget

  • Le système de distribution au Québec, au cœur du travail des responsables en alimentation
  • Feuilles de commande
  • Outil – Feuille de commande
  • Planification des achats : éléments à considérer pour la responsable en alimentation
  • Budget alimentaire
  • Questions à poser à son distributeur

Hygiène et salubrité

  • Les enfants : une clientèle à risque
  • Entretien de la cuisine
  • Salubrité des aliments

Allergies, intolérances et restrictions

  • Introduction sur les allergies et intolérances en CPE
  • Les accommodements alimentaires
  • Manger selon ses croyances religieuses
  • La gestion des accommodements alimentaires sur le menu
  • Outil : Bonnes pratiques pour la gestion des accommodements alimentaires sur le menu
  • Allergies alimentaires : attention à la contamination des aliments

SST et ressources humaines

  • Description de poste Responsable de l’Alimentation
  • Processus de l’appréciation de la contribution
  • Grille des compétences clés
  • Grille d’auto-évaluation et de la gestion de la contribution
  • Partenariat interéquipe
  • Grille d’inspection des risques en cuisine
  • Préserver la santé psychologique des responsables en alimentation : les risques psychosociaux (RPS)

Pratiques éducatives

Alimentation responsable et locale

Offre alimentaire

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